chercher et trouver facilement avec esymo

10 points à surveiller lors de l’achat de viande

Lorsque vous achetez de la viande rouge, la plupart d’entre nous recherchent le beau morceau de viande rouge vif qui se trouve sur l’étagère. Mais saviez-vous que la viande fraîche est en fait de couleur violacée ? Lorsqu’ils sont exposés à l’air, les pigments de la viande réagissent avec l’oxygène pour former la couleur rouge que nous connaissons si bien. Et qu’en est-il de la viande brune ? Est-elle avariée ? Lisez ce qui suit pour savoir à quoi vous devez faire attention lorsque vous achetez de la viande fraîche !

1. La couleur de la viande

La bonne couleur dépend du type de viande que vous achetez. La viande rouge doit être de couleur foncée, et peut varier entre le violet, le rouge et le brun. Si elle est brune, cela signifie simplement qu’elle a été exposée à l’oxygène. Elle peut quand même être consommée sans danger ! La viande doit être d’un rose pâle et rougissant, tandis que la viande de gibier doit être brun foncé.

Vous avez peut-être remarqué que la couleur des volailles varie quelque peu, car leur régime alimentaire influe sur la couleur de leur viande. Ainsi, la couleur de la volaille fraîche peut aller du bleu-blanc au jaune !

2. L’odeur

Tout le monde (même les mangeurs de viande) n’aime pas l’odeur de la viande fraîche, si bien que de nombreux cuisiniers amateurs ont du mal à déterminer si l’arôme qu’ils sentent est une odeur normale de viande crue ou si elle est avariée.  Mais l’odeur est en fait le meilleur moyen de déterminer si la viande est encore fraîche. Si l’odeur est piquante (ou si elle sent la chair en décomposition), ne vous approchez pas !

3. Recherchez des morceaux propres

Vous pouvez facilement reconnaître une viande de bonne qualité à la façon dont elle est découpée. Recherchez des morceaux lisses et de taille uniforme, et évitez la viande aux bords déchiquetés. C’est particulièrement vrai lorsque vous achetez de la volaille. Les volailles de qualité inférieure ne sont pas toujours bien dépecées, ce qui signifie que les articulations et les os ne sont pas retirés avec soin. Si vous n’aimez pas les petits os dans votre poulet, optez pour des morceaux de qualité supérieure.

4. La graisse de la viande

La viande avec des mouchetures et des stries blanches de graisse réparties dans le muscle sera plus juteuse et tendre. Cette graisse est appelée marbrure, et plus la marbrure est fine, plus la viande est savoureuse. Le bœuf Wagyu est apprécié pour son persillage et est réputé pour sa saveur et sa tendreté. Ces types de viande sont également plus chers.

5. La texture de la viande

La viande de bœuf doit être ferme, dense et sèche. Les fibres musculaires doivent être serrées et uniformes. Si la viande semble sur le point de se désagréger, cela peut être dû à une mauvaise manipulation ou à une mauvaise qualité. La viande de volaille doit également être ferme et sèche. Si la viande est visqueuse ou collante, évitez-la. Cela vaut pour tous les types de viande, que vous achetiez du bœuf, de l’agneau ou du poulet.

6. La date limite de vente

Les dates limites de consommation ont plus à voir avec la qualité qu’avec la sécurité alimentaire. Les fabricants vous indiquent en fait que le produit a atteint sa fraîcheur optimale avant une certaine date. Après cette date, l’aliment peut encore être consommé, mais c’est au consommateur de décider s’il est encore propre à la consommation.

Si vous n’avez pas l’intention de cuisiner immédiatement, essayez d’acheter de la viande avec la dernière date limite de consommation ou de vente. Vous pourrez ainsi la conserver dans votre réfrigérateur pendant quelques jours sans courir le risque d’une viande avariée.

7. La date limite d’utilisation

La date limite de consommation est importante, car elle indique à quel point la viande est proche d’être avariée. Vous devez toujours consommer la viande avant ou au moment de cette date limite de consommation. Une fois cette date dépassée, il est très risqué de la consommer.

Les viandes telles que le bœuf haché sont particulièrement risquées. Non seulement la surface exposée est plus grande, mais la viande a également subi plus de transformations et de manipulations. Elle est donc plus susceptible de se détériorer qu’un morceau de steak.

8. L’emballage

Examinez l’emballage pour détecter tout signe de dommage ou de saleté. Bien que cela n’ait pas nécessairement une influence directe sur la qualité de la viande, cela vous donne une indication sur la façon dont la viande a été manipulée. Si vous voyez des traces de saleté dans l’emballage, votre viande a probablement été manipulée avec les mêmes mains sales. De même, si l’emballage est endommagé, il est susceptible d’être contaminé par des éléments extérieurs.

9. Le stockage

Peu de gens s’intéressent à la conservation de la viande fraîche dans le réfrigérateur et le congélateur. Pourquoi cela est-il important ? Eh bien, le contrôle de la température dans un établissement est extrêmement important pour garantir que votre viande reste fraîche. Si vous remarquez que les réfrigérateurs sont légèrement plus chauds que d’habitude, ou si vous voyez de l’eau s’écouler des congélateurs, il peut y avoir un problème technique, ce qui signifie que votre viande pourrait ne pas être aussi fraîche.

10. Demandez à votre boucher

Vous avez un expert en viande juste derrière le comptoir, alors profitez de ses connaissances. Si vous avez des doutes sur tous les aspects de la viande, demandez conseil à votre boucher  à Braine l’Alleud. Il pourra vous dire ce qu’il faut rechercher, quels sont les bons morceaux pour votre plat, quelle est la viande la plus fraîche en magasin, comment la cuisiner, et il pourra même vous faire une remise si vous achetez en gros !